1. شناسه سند و اطلاعات کلی
· عنوان فرآیند: کشتار و فرآوری دام·
محصول: لاشه گاو·
CCP شماره: 4·
محل CCP در فرآیند: مرحله کندن پوست و تخلیه امعاء و احشاء·
خطر کنترلشده: آلودگی میکروبی سطح لاشه (مثل اشریشیا کلی، سالمونلا) ناشی از پارگی روده یا آلودگی پوست.
2. حدود بحرانیاین حداقل یا حداکثر مقداری است که برای اطمینان از کنترل خطر باید رعایت شود.
· مثال: پارگی یا پاره شدن رودهها در حین تخلیه صفر درصد باید باشد. دمای آب شستشوی چاقوها و دستهای کارکنان باید بالاتر از ۸۲ درجه سانتیگراد باشد.
3. پایشروشهای چگونگی اندازهگیری و نظارت بر حدود بحرانی.
· چه چیزی پایش میشود: مشاهده بصری برای اطمینان از عدم پارگی روده. اندازهگیری دمای آب شستشو با دماسنج.· چگونگی پایش: مشاهده توسط ناظر خط. ثبت دمای آب.· تناوب پایش: برای هر لاشه (پارگی روده). هر ساعت یکبار (دمای آب).· مسئول پایش: اپراتور خط کشتار و سرپرست شیفت.
4. اقدامات اصلاحیاقداماتی که در صورت انحراف از حدود بحرانی(مثلاً پارگی روده) باید فوراً انجام شود.
· مثال: در صورت پارگی روده، لاشه بلافاصله از خط خارج میشود. بخش آلوده شده به طور کامل قطع و دور ریخته میشود. ابزار و دستها به طور کامل ضدعفونی میشوند. علت حادثه بررسی و برای جلوگیری از تکرار، اقدام لازم صورت میگیرد.
5. ثبت و نگهداری سوابقلیست مدارکی که برای اثبات پایش و کنترل باید نگهداری شوند.
· مثال: برگههای ثبت پارگی روده. برگههای ثبت دمای آب شستشو. گزارش اقدامات اصلاحی انجامشده. این سوابق باید برای بازبینیهای آتی و ممیزیها حداقل به مدت دو سال نگهداری شوند.
6. راستیآزماییروشهای تأیید صحت عملکرد سیستم کنترل CCP.
· مثال: بازبینی ماهانه تمام سوابق ثبتشده توسط مدیر کیفیت. نمونهبرداری میکروبی تصادفی از سطح لاشهها بعد از این مرحله و آزمایش آن در آزمایشگاه. کالیبراسیون هفتگی دماسنجها.