تشخیص دامی که عمداً قبل از کشتار «آب شور» داده شده تا آب بیشتری بنوشد و وزنش افزایش یابد، نیاز به توجه به چندین نشانه در لاشه و احتمالاً آزمایش دارد. این عمل یک تقلب محسوب میشود زیرا وزن کاذب گوشت را بالا میبرد.
🔍 نشانههای اصلی در لاشه
وقتی دام مقدار زیادی آب شور خورده باشد، بدنش آب را در بافتها حفظ میکند (). در کشتارگاه یا هنگام بررسی لاشه به این موارد توجه کنید:
ناحیه مورد بررسی نشانههای احتمالی آبخوری اجباری با آب شور
ظاهر کلی لاشه لاشه بیش از حد مرطوب به نظر میرسد. ممکن است حالت متورم یا پفکرده داشته باشد.
چربیها و بافت همبند بافت چربی ممکن است شل، ژلهای یا حالت اسفنجی داشته باشد. معمولاً سفت و یکدست نیست.
عضلات (گوشت) گوشت ممکن است رنگ پریدهتر از حد معمول به نظر برسد و بافت شل و آبدار داشته باشد.
سیرابی (شکمبه) محتویات سیرابی بسیار رقیق و آبکی است.
ادم (تجمع آب) ممکن است تجمع مایع در بافتهای خاصی مانند چین حلق، اطراف کلیهها یا بین عضلات دیده شود.
⚠️ نکات مهم و هشدارها
1. تشخیص قطعی سخت است: برخی از این علائم (مثل رنگ پریده گوشت) میتواند به دلیل استرس قبل از کشتار، بیماری یا تغذیه نامناسب نیز باشد. بنابراین این نشانهها قطعی نیستند و فقط شک ایجاد میکنند.
2. روش طلایی: آزمایش آزمایشگاهی:
· اندازه گیری رطوبت گوشت: اگر درصد رطوبت گوشت از حد استاندارد (معمولاً حدود ۷۵٪) به طور غیرعادی بالاتر باشد، قویاً نشاندهنده این تقلب است.
· اندازه گیری خاکستر: با سوزاندن نمونه گوشت در کوره، میتوان درصد مواد معدنی باقیمانده (خاکستر) را سنجید. مقدار بالاتر از حد طبیعی میتواند نشاندهنده نمک اضافی باشد.
· سنجش سدیم یا کلر: آزمایشهای شیمیایی برای اندازهگیری مستقیم سطح سدیم یا کلرید در بافتهای خاص میتواند شواهد محکمی ارائه دهد.
3. عواقب تقلب:
· کاهش کیفیت: گوشت آبانداخته، طعم، مزه و ماندگاری ضعیفتری دارد و سریعتر فاسد میشود.
· مسائل بهداشتی: مصرف نمک بیش از حد برای برخی افراد مضر است.
· تخلف قانونی: این عمل در اکثر کشورها و استانداردهای بهداشتی تقلب در فروش محسوب میشود و پیگرد قانونی دارد.
💎 نتیجهگیری
برای شناسایی این تقلب:
· ابتدا به نشانههای ظاهری لاشه (پفکردگی، بافت ژلهای چربی، رنگ پریده گوشت) شک کنید.
· برای اثبات، نیاز به ارسال نمونه به آزمایشگاه و اندازهگیری دقیق رطوبت، خاکستر یا سطح سدیم گوشت است.
· بهترین راه جلوگیری، نظارت بر فرآیند نگهداری و آبدهی دام در ساعات قبل از کشتار است.